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樹莓果酒釀造工藝研究

樹莓果酒釀造工藝研究

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級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:83434 | 大。427.75KB | 下載:5502 次 | 上傳:2013-05-27

簡介:

以樹莓為主要原料,葡萄酒活性干酵母為發(fā)酵菌種,采用液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)釀造樹莓果酒。采用正交優(yōu)化試驗優(yōu)選出樹莓果酒最佳發(fā)酵工藝參數(shù):果膠酶用量120mg/L,亞硫酸氫鈉添加量為150mg/L,調(diào)糖至1709/L,酵母接種量為7%,置于28。C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵6d左右,所得的樹莓果酒酒精度為12.8%vol,色澤紅色,澄清透亮,酒質(zhì)醇和濃郁,果香酒香清新怡人。

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