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茶葉發(fā)酵過(guò)程中多酚變化規(guī)律及抗氧化性研究

茶葉發(fā)酵過(guò)程中多酚變化規(guī)律及抗氧化性研究

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簡(jiǎn)介:

通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行單一菌種和混合菌種的人工接種發(fā)酵,采用微波輔助浸提茶多酚,來(lái)研究茶葉發(fā)酵過(guò)程中多酚的變化規(guī)律及不同菌株發(fā)酵產(chǎn)物的抗氧化活性。結(jié)果表明,茶葉在發(fā)酵過(guò)程中多酚的含量隨發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而降低,其中接種黑曲霉、酵母菌及接種黑曲霉、酵母菌、根曲霉、青霉的茶葉中多酚含量變化趨勢(shì)明顯,分別從31.16%降到5.32%,31.16%降到7.35%;不同菌種發(fā)酵產(chǎn)物的抗氧化能力存在差別,提取物的抗氧化能力隨時(shí)間延長(zhǎng)呈現(xiàn)先增后減的變化趨勢(shì)。

[展開(kāi)]
         
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