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中國面條的標(biāo)準(zhǔn)化實驗室制作與評價方法研究

中國面條的標(biāo)準(zhǔn)化實驗室制作與評價方法研究

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簡介:

標(biāo)準(zhǔn)化的實驗室制作與評價方法是進行面條 品質(zhì)改良的前提和基礎(chǔ)[1] 。近幾年 ,國內(nèi)在面條 生產(chǎn)工藝和斷條的關(guān)系及面粉特性和面條品質(zhì)的 關(guān)系等方面進行了較多的研究和探討[2~5] ,基本 明確了面條改良的選種指標(biāo) ,而有關(guān)面條的實驗 室制作和評價方法方面的研究很少 ,尚未見到系 統(tǒng)的研究報道。缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的實驗室面條制作和 評價方法是導(dǎo)致不同實驗室結(jié)果一致性和可比性 差的主要原因 ,已成為面條品質(zhì)改良的主要限制 因素。

[展開]
         
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